冬日围炉话肥羊
立冬一过，真正的严寒也就来临了。这时节人们心心念念的美食恐怕要将火锅排至第一位。对于大多数北方人来说，冬日火锅自然要让羊肉唱主角。老北京人钟爱的铜炉涮羊肉，既不像四川火锅之红亮麻香，也不似广式打边炉讲究汤底，更不同于滇味火锅喜爱菌菇野味，就只以清汤为底，火旺汤沸后涮煮切成薄片的羊肉，顷刻间肉片滚熟，轻蘸酱料，入口即化，绝对的暖身解馋。
草原羊儿最鲜美
铜炉涮羊肉看似简单，可要吃到真正讲究的涮羊肉，也要颇费些周折。涮羊肉之精髓在于羊肉选料上乘，酱料调味鲜香。大凡老字号涮肉，都会不惜血本选用来自内蒙草原的羊肉，其肉质细嫩鲜美且膻味较小非常适合涮煮。也难怪，涮肉这种吃法本就源于草原游牧民族，传说蒙人征战四方，却常因战事紧张来不及做饭导致士兵饥饿而无心应战。机缘巧合，成吉思汗(也有说努尔哈赤)令厨师将冰雪中冻硬的大块羊肉切成薄片在沸水中煮熟， 结果味道十分鲜美，于是这种吃法得以广泛流传。
传说中的故事真假难辨，但种种迹象无不在默默透露着涮羊肉的传承来源。比如涮羊肉大举进入北京城，的确和满人祖先入关定都密不可分。此外，草原手把肉的必备佐料——韭花酱 ......
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草原羊儿最鲜美
铜炉涮羊肉看似简单，可要吃到真正讲究的涮羊肉，也要颇费些周折。涮羊肉之精髓在于羊肉选料上乘，酱料调味鲜香。大凡老字号涮肉，都会不惜血本选用来自内蒙草原的羊肉，其肉质细嫩鲜美且膻味较小非常适合涮煮。也难怪，涮肉这种吃法本就源于草原游牧民族，传说蒙人征战四方，却常因战事紧张来不及做饭导致士兵饥饿而无心应战。机缘巧合，成吉思汗(也有说努尔哈赤)令厨师将冰雪中冻硬的大块羊肉切成薄片在沸水中煮熟， 结果味道十分鲜美，于是这种吃法得以广泛流传。
传说中的故事真假难辨，但种种迹象无不在默默透露着涮羊肉的传承来源。比如涮羊肉大举进入北京城，的确和满人祖先入关定都密不可分。此外，草原手把肉的必备佐料——韭花酱 ......
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