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编号:12759811
老天津特色火锅
http://www.100md.com 2016年1月1日 食品与健康2016年第1期
     无论是菊花锅的雅致,还是涮锅、什锦锅的火爆,天津卫的老少爷们儿都喜欢,且善于在迥异的饮食氛围下展现出自己性格的不同面。

    菊花火锅的选材比较宽泛,除了必备的白菊花和雏菊嫰花瓣之外,上好的鸡肉、猪里脊、鱼肉、虾肉、火腿、玉兰片、香菇及各样海产品等皆可入锅。菊花火锅至迟在清代中叶就已在津流行,《津门竹枝词》里也谈及此,“八大成”饭庄皆有供应,而且常用雕刻着精美图案的银质火锅,凸显档次。同治、光绪年间,菊花火锅传到了日本,成为了文人酬酢时不可多得的美食。据《食事杂诗辑》记载,光绪二十六年(1900年)秋在天津的日本人,曾于海光寺举办过菊花火锅诗酒会。

    天津传统的什锦火锅也备受食客欢迎。什锦火锅一般选用大号的紫铜锅 ......

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