山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等，在我国有三千多年的食用历史。山药原名叫薯蓣，因避唐代宗李豫的讳，改名为薯药。北宋时避宋英宗赵曙的讳，又更名为山药。山药肥厚多汁，味道绵软甘甜，是营养丰富的健康食材，有“神仙之食”的美名。诗圣杜甫写过“充肠多薯蓣，崖蜜亦易求”的诗句。煮熟的山药入口滑爽，软糯甘绵，吃到胃里感觉暖暖的。山药入馔做法多样，可用来做菜肴，清炒下饭、炖汤滋补;亦可入主食，做成甜品小吃，清爽解腻。蓝莓山药、山药粥、木耳炒山药、羊肉山药汤等都是脍炙人口的美味。

    山药还是补中益气的良药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。文人中陆游是重视医药养生的名家，秋夜挑灯读书，饥肠辘辘难以安睡，吃了一杯美味的山药羹后，得以酣然入梦，遂以诗记之：“高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”唐代陆龟蒙写下“日午空斋带睡痕，水蔬山药荐盘飧”，宋代苏轼留有“铜炉烧柏子，石鼎煮山药”的诗句，足见其应用之广泛。

    物美价廉的保健佳品

    山药自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，《神农本草经》将山药列为上品，认为其“补虚羸 ......