剁椒蒸烤鲷鱼
原料：鲷鱼1条，姜3片，香葱1根，香菜2根
调料：剁椒2汤匙(30克)，盐1/4茶匙(1克)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，蒸鱼豉油2汤匙(30毫升)，白酒2茶匙(10毫升)
1.腌制鲷鱼
2.撒上配料
3.放入烤箱
4.浇热油
做 法
1.冷冻鲷鱼自然解冻后洗净，用厨房纸巾擦干表面，撒盐、白胡椒粉、白酒，腌10分钟。
2.姜切末，香葱切小圈，香菜切碎备用。鲷鱼放入耐热的容器内，表面撒上姜末、剁椒。
3.用锡纸包裹住盘子，放入烤箱中层，180 ℃，烤15分钟，烤到鱼肉变白即可。
4.去掉锡纸，倒入蒸鱼豉油，将切好的香葱、香菜码放在鲷鱼表面，烧一勺热油(20毫升)浇在鱼上即可。
超级啰嗦
冷冻的鲷鱼可以提前从冷冻室拿出，放在冷藏室解冻，也可以直接拿出在室温下自然解冻，但不要放在热水中解冻，否则会影响鱼肉的口感。
白酒有去腥增香的作用，最好不要换成料酒。
油一定要烧热后再淋到鱼上，温热的油不会浇出香葱、香菜的香气。
鲷鱼也可以用鳕鱼等代替。 (文怡)