水果可以替代蔬菜么？
问：有人跟我说，其实蔬菜所含的营养素，水果里都有，所以每天不必非要吃蔬菜，有水果替代就足够了，请问这种说法正确吗？
答：人体所需的各种维生素、矿物质、膳食纤维以及各种植物化合物主要来源于果蔬。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质，矿物质对维持人体内酸碱平衡起重要作用，膳食纤维虽然不能被人体吸收，但可促进肠蠕动，有利于粪便的排出，植化物既不是维生素也不是矿物质，但却可帮助免除传染、细菌入侵和疾病的损害。水果中含有人体必需的一些营养，且生食方便。不少人误认为水果可代替蔬菜，这种认识是不对的。虽然水果和蔬菜中某些营养元素很接近，但是它们是两个不同的食物群体，是不能相互替代的。平时吃的水果多是经过长时间贮存的，维生素损失严重。就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。水果中植化物不同于蔬菜中植化物。例如，西兰花、大白菜和花椰菜等十字花科蔬菜含有一种叫靛基质的化合物，能够抵抗某些癌细胞。任何单一食物都不能满足人体多方面的需要，只有同时吃多种食物才能摄取到各种营养素。亚健康人群更应注意饮食均衡，每天最好每天蔬菜、水果都要吃。
答：人体所需的各种维生素、矿物质、膳食纤维以及各种植物化合物主要来源于果蔬。维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质，矿物质对维持人体内酸碱平衡起重要作用，膳食纤维虽然不能被人体吸收，但可促进肠蠕动，有利于粪便的排出，植化物既不是维生素也不是矿物质，但却可帮助免除传染、细菌入侵和疾病的损害。水果中含有人体必需的一些营养，且生食方便。不少人误认为水果可代替蔬菜，这种认识是不对的。虽然水果和蔬菜中某些营养元素很接近，但是它们是两个不同的食物群体，是不能相互替代的。平时吃的水果多是经过长时间贮存的，维生素损失严重。就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2～3倍。水果中植化物不同于蔬菜中植化物。例如，西兰花、大白菜和花椰菜等十字花科蔬菜含有一种叫靛基质的化合物，能够抵抗某些癌细胞。任何单一食物都不能满足人体多方面的需要，只有同时吃多种食物才能摄取到各种营养素。亚健康人群更应注意饮食均衡，每天最好每天蔬菜、水果都要吃。