冬笋荐盘香更美
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冬笋为毛竹嫩笋，冬藏于土中，较难发现。把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜一个多月。质量好的冬笋呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋比春笋更鲜嫩，清脆可口，人们称之为“笋中皇后”“竹笋之王”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。
清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一，足见其身价之非凡。难怪古代文人墨客不惜笔墨为之颂扬。宋梅尧臣《冬笋》诗吟曰：“破腊初挑箘，夸新欲比琼 ......
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