早些年的北方冬季，因为青菜匮乏，大白菜就成为百姓餐桌上不可或缺的一员。白菜是我国的古老特产，考古人员曾在陕西半坡村新石器时代的部落遗址中发掘出一个装有白菜子的陶罐。《诗经》中记载：“我有旨蓄，亦以御冬。”由于白菜物美价廉，营养丰富，便于贮藏，吃法多样，所以千百年来一直受到欢迎，被誉为“菜中之王”。即使遭寒流冰冻的白菜也能果腹，而且晶莹剔透，像工艺品一样漂亮。散文家聂绀弩先生《刨冻菜》诗中说：“白菜隆冬冻出奇，明铛翠羽碧琉璃。故宫盆景嵌珠宝，元夜花灯下陇畦。”今天就和大家谈谈白菜的药食保健作用与吃法。

    百菜不如白菜

    俗话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。”貌不惊人的白菜含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、硫胺素以及钙、磷、铁等成分。与其他蔬菜相比，白菜中含有较多钙质和维生素C，粗纤维的含量更为突出。而且其钙磷比例比牛奶更接近母乳，是果蔬中最佳的钙来源。白菜是所有蔬菜里的含锌冠军，锌是人体发育所需的重要元素，能促进人体对钙的吸收，减少钙流失。

    白菜抗霜耐寒，无论江南、塞北都能落地生根。白菜又名黄芽菜、黄矮菜、大白菜等，因其质地柔嫩，滋味鲜美适口，颇得历代名士及普通百姓的喜爱。在古代白菜被称为“菘” ......