您有没有过这种困惑？颜色原本喜人的土豆、山药、藕、茄子，过油一炒都变得黑乎乎的，而原本绿油油的叶子菜炒完也会变黄。是什么偷走了这些蔬菜的本色？又有哪些小妙招可以令它们更加赏心悦目、激发食欲呢？本文分享几个一看就懂、一学就会、一用就灵的小妙招，希望对您有用。

    切后炒前凉水浸泡。将削完皮或切好的食材浸泡到凉水或者冰水中，食材与氧气隔绝，再加上水中温度较低，都能减缓变色反应，尤其是对接触氧气就特别容易发生酶促褐变的土豆、山药、藕、茄子，效果更显著。而切好的叶菜没那么容易变色，所以不用泡。

    先洗后切马上炒。绿叶菜如果在存储过程中细胞被破坏 ......