近年来，我国肉类掺假现象屡禁不止。“鸭肉、猪肉冒充牛羊肉”“马肉代替驴肉”“狐狸肉冒充牛羊肉”等新闻频现报端。最近，对外一直宣称“注重菜品质量”的某家大型餐饮连锁品牌，被新闻媒体曝光利用鸭肉制作假牛肉。肉类掺假，不仅涉嫌制假欺诈，而且存在食品安全隐患，必须严厉查处。同时，政府部门亟待修订完善相关标准和检测方法，以进一步净化和规范肉类食品生产和加工行为。

    商家涉嫌制假售假

    被媒体曝光牛肉造假的是一家大品牌自助烤肉连锁店，其总部设在北京，在全国有两百多家连锁店。在这家店，牛肉是最受顾客欢迎的美味。顾客只需花49元，就可以不限量地享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算。不过，经过记者的卧底调查，揭开了这些廉价自助牛肉背后隐藏的秘密。

    2016年12月25日，湖南经视《经视焦点》节目曝光了长沙一家该品牌自助烤肉店用鸭肉来冒充牛肉的“秘密”：该店先是将解冻后的去皮鸭胸肉打碎，做成薄薄的条状，之后加入特制的红色酱料搅拌均匀，鸭肉就摇身一变成为“牛肉”。

    该品牌自助烤肉店作为一家分店遍布全国的大型连锁店，按理说应该诚信经营。怎么能用鸭肉来冒充牛肉呢？湖南长沙这家自助烤肉店出现的假冒问题是个例，还是普遍存在的现象？随后，记者继续在该品牌的一家北京店铺内展开卧底调查 ......