自古，我国南方地区的居民就有用糯米酿造成醪糟、米酒的习俗。糯米能消寒、固肾气，但性黏腻，多吃容易消化不良。尤其是脾胃不好的人，更不能吃太多糯米饭、粽子、汤圆、糍粑等。但是通过发酵将糯米酿造成醪糟、糯米酒，既可消除其“黏性”，使其容易被消化吸收，起到生津止渴、健脾和胃的作用；又能在发酵过程中产生许多营养物质，比如氨基酸、B族维生素、有机酸、多糖等，尤其是赖氨酸、维生素B12的含量会大幅增加。谷类所含蛋白质中缺乏赖氨酸；而维生素B12一般只存在于动物性食物中。

    制作米酒，需要精选上好的江米(即糯米)——粒粒饱满、颗颗晶莹方可酿酒；用清澈的泉水反复清洗干净 ......