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编号:13105033
嫩牛肉炒豇豆
http://www.100md.com 2017年10月1日 《食品与健康》 2017年第10期
嫩牛肉炒豇豆

     文怡拿手菜

    原料: 牛里脊250克,豇豆200克,蒜3瓣,红椒50克

    调料: 生抽1茶匙(5毫升),盐1/2茶匙(3克),黑胡椒碎1/4茶匙(1克),黄酒1茶匙(5毫升),糖1/4茶匙(1克),水淀粉2茶匙(10克),香醋1/2茶匙(3毫升)

    做 法

    1.牛里脊逆着纹路切薄片,豇豆洗净切3厘米长的段,红椒洗净去籽、去白色筋膜,切成小指粗细3厘米长的段,蒜切片。

    2.切好的牛肉片放入容器中,依次倒入黃酒、生抽、盐(1/4茶匙)、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓匀,最后倒入可以没过牛肉的油,腌15分钟左右。

    3.锅热后将牛肉连同浸泡的油一同倒入锅中,大火,快速将牛肉炒白,炒熟,盛出。

    4.锅洗净后,倒入油,油微热后放入蒜片,小火炒香,倒入豇豆,加剩余的盐(1/4茶匙),大火炒至豇豆被油浸润,这时倒入少许水(大约是豇豆一半的量),开中火,盖盖儿焖熟。最后将炒好的牛肉重新倒回锅中,放红椒段,倒入香醋,炒匀即可。

    超级啰嗦

    ★牛肉放入冷冻室里冻得稍微硬一些,更好切薄片。

    ★牛肉浸泡在油中,炒出来口感会更嫩。牛肉炒后会出现白沫,所以要盛出后洗锅。

    ★倒入豇豆中的水,千万不要多。豇豆已经炒到六分熟了,稍微加一点水焖一下,就能让豇豆更入味。, 百拇医药