中国人在吃上的用心，可以称得上是天下第一。凡是可入口之物，绝难漏网。一物只要能吃，便要从主体到枝节处处搜剔，细细品尝。就拿猪来说，猪肉之外，猪头、猪蹄、猪心、猪肝、猪肠、猪肺、猪血，都要烹而食之。七七八八吃下来，所剩的大约只有猪毛了。其中，猪头肉如果做得好，会令人食之难忘。

    一千五百年前，北魏贾思勰所著《齐民要术》中，就记载有“蒸猪头”的烹调方法：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉(豉)蒸。熟以干姜、椒著上食之。”意思就是说，将生猪头去掉骨头，先在水中煮一下，然后用刀切成小块，加入清酒、盐等，放在火上蒸。蒸熟之后 ......