所谓“老味儿”，对儿女来说是记忆里小时候妈妈的拿手菜，对打拼在异地的人们而言是萦绕心间挥之不去的乡愁，而对游客来说则是不尝就会遗憾的舌尖必到景点。百姓饮食谈不上精致、高级，但选材实在、烹饪用心，且代代传承间更是赋予了食物独特的人情味道。如今的生活节奏越来越快：工作速度要快，知识更新要快，就连上菜速度也要快，最好连食材形状都处理得更加方便入口、更加软烂，好让人能够快速吞入腹中。因此，众多性价比高的快餐连锁店都门庭若市、买卖兴隆。食客往往也不会深究这菜的味道是否地道。

    其实，说起这“老味儿”，往往并不是什么复杂的菜式，制作过程也并非特别繁琐，大多是些食材简单、做法简便的家常菜。因为以前食品工业和物流都不发达，厨房所用调味料比较简单。比如大家熟悉的三杯鸡，一道始于江西成名于台湾的菜式，制作原料只需一只鸡，一杯油、一杯酒、一杯酱油，连食材带调味料一共四种即可，还无需添水。食材虽简单但并非没有要求：鸡，要选三黄仔鸡；油，赣菜版选猪油，客家菜版选胡麻油；酒，赣菜版选甜酒酿，客家菜版选广式或台湾米酒；酱油，通常是生抽、老抽按照3∶1的比例进行调配 ......