年纪越大，对儿时吃过的胖大、酥脆的油条越是怀念。但事实上，童年记忆的真相可能并不那么美好。一部分不法商贩为了让油条的卖相更加漂亮，口感更好，私自添加含“铝”的“明矾”。而就在刚刚过去的2017年，在多地食药监局公布的最新食品安全抽检信息中，餐饮摊点，甚至是知名连锁商超售卖的油条、包子，都被检出有铝残留超标问题。而像饼干、蛋糕等一些看上去蓬松酥软、色泽诱人的食物，里面也暗藏着铝超标的风险。

    来 源

    食物中残留的铝，到底来自哪里呢？是因为用了铝制锅具吗？还是用铝制剂处理过的饮用水进行烹饪了？还是食物本身含铝元素呢？其实，食物中天然存在的铝含量很低，通过炊具或水所能造成的食物铝残留量也很少。食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括制作面食加入的膨松剂；加工海蜇加入的固化剂；加入食物配料粉中的抗结剂；用于糖衣、糖果染色的铝色淀等。铝残留量可能会较高的食品包括：海蜇、油条、油饼、粉条、粉丝、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品 ......