在我国，大豆的栽培历史已有五千年之久，大豆是我国重要的油料、食用和饲料作物。大豆古称“菽”，《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的记载。曹植的《七步诗》说“煮豆持作羹，漉菽以为汁”，意为锅里煮着豆子，想把豆子的残渣过滤出去，留下豆子汁来做成糊状食物。可见，魏晋时期人们已熟知豆类作物的烹饪方式。

    如今，现代化的加工工艺使大豆的用途更加多样：豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、黏合剂、化肥等；豆粉则是高蛋白食物，可制成各种素食制品。

    大豆是豆科植物中最富有营养且易于消化的食物，是世界各地广泛种植的主要食物。但事实上，很多人对大豆的种类并不是很清楚。豆类粮食主要分为两大类，即大豆类和其他豆类。大豆的品种包括黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色豆五种。平时大家习惯称为“豆子”的绿豆、红小豆、芸豆，则不属于“大豆”，而是“其他豆类”。

    之所以有大豆类和其他豆类的区别 ......