养人的馅儿食
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什么样的饮食方式对人体健康最为有利？各国科学家的研究结果莫衷一是，比如地中海饮食法、DASH饮食法、TLC饮食法等等。虽然不同饮食方法的侧重点有所区别，但有一点可以肯定：只有坚持膳食丰富，营养均衡，才能有效降低罹患各种慢性疾病的风险，增强体质、延年益寿。任何激进的、难以坚持的、彻底颠覆我们原有饮食习惯的方案，都不可能给人体带来长期持续的健康。
不少人可能会有这样的疑问：那些看起来离咱们日常饮食生活很远、难懂又拗口的专业名词如碳水化合物、高密度胆固醇、低密度胆固醇、类胡萝卜素、糖异生、胰岛素抵抗等等，究竟和我们这一餐吃什么，怎么吃才能强身健体呢？坚持健康饮食是不是就得把医学、营养学、食品工程学都得学一遍呢？是不是就得和所有自己喜欢吃的“好吃的”说再见？其实没那么复杂，咱们自己家的厨房里就藏着好做、好吃又养人的秘密餐单。您只需要稍作变化，就能做出满足“中国胃”的营养“中国味”。
有营养的中国味道里最重要的代表之一就是：馅儿食。
芥菜鲜虾大云吞
春天吃点芥菜，既是咬春，也可助生发，做芥菜大云吞正当时。买来鲜嫩得直往外冒水的芥菜，洗净、焯烫、剁碎、挤水。给活蹦乱跳的活虾剥皮、去虾线，用刀背拍成虾泥。水发几朵黑木耳、十几根黄花菜，细细切碎，让山珍给海味的鲜提升个层次。在肉猪馅儿里放上一个蛋清，姜末、葱花，少许料酒、姜汁、酱油，用手顺时针搅打上劲儿。放入黑木耳、黄花菜、虾泥，搅拌均匀成馅。盛两碗面粉放入面盆中，撒少许食盐，一个蛋清，放温水和面。撸起袖子，一手扶盆，一手以柔力揉面，从四面八方向面团中心施压，直到软软的面有了筋骨。想把“上了劲儿”的面擀成薄皮非用力不可——等到面颊泛红，额上微微冒汗时，面皮也被擀得宽大、薄厚一致了。将面皮反正均匀叠起，切成四指宽的正方形 ......
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