文怡拿手菜：肉皮冻
 |
文怡拿手菜
原料：猪皮500 克，葱1 根，姜1小块，八角3 颗，桂皮1 小块，花椒20 粒，香叶3 片，小茴香20粒。
调料：生抽2 汤匙(30 毫升)，老抽1 茶匙(5 毫升)，盐1/4 茶匙(1 克)，糖1/2 茶匙(3 克)。
做法
1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3 分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。用刀刮净猪毛。
2.将煮好的猪皮切成宽1 厘米，长5 厘米的条。
3.葱切段，姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里。锅中倒入清水，放入葱姜和调料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮至用筷子轻扎猪皮可以穿透的程度。
4.捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2 小时，取出后切块即可食用，也可配以料汁蘸食。
料汁的做法：米醋1 汤匙(15 毫升)，白糖1/4茶匙(1 克)，生抽1/2茶匙(3 毫升)，辣椒油1/2茶匙(3 毫升)，搅匀后淋在肉皮冻上即可。
超級啰嗦
尽量不要减少葱、姜和调料的用量，否则无法有效去除猪皮的腥味。建议大家用布或调料盒将各种调料包裹起来，方便煮好后取出扔掉。
炖煮猪皮放水量是猪皮的两倍量即可。水太多不利于皮冻凝固，做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。