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卫嘴子说津菜:官烧目鱼
http://www.100md.com 2018年6月1日 《食品与健康》2018年第6期
     《论语·乡党第十》有云:“色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食。”其中的“不时不食”,意思就是人应食用合乎时令的美食,顺应大自然的规律。

    进入6月,天津人惯称的“本地鰨目鱼”上市了。鳎目鱼即比目鱼,因生长在海底,为了适应环境,两只眼睛长在朝上的同一侧,因此被形象地称为鳎目鱼。渤海湾产的鳎目鱼体型偏大、肉嫩刺少、味道肥美,很受百姓喜爱,为擅庖者提供了优秀的食材。

    天津人烹制鳎目鱼的菜色繁多,有官烧目鱼条 ......

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