乡村“懒”滋味
一入伏天，即便是再勤快的人也开始变“懒”了。务农的人顶着“红火大日头”在地里忙活半天，回到屋里往椅子上一坐，汗珠连连直淌，蒲扇扇得呼呼响，还是热得让人直喘粗气，什么事儿都懒得动身去做。天气再热，人再懒，到了该吃饭的时候，一家老小的饭菜还得有人用火烧熟了才有的吃。虽说，现在的饭可以不用生火，用电饭煲煮熟。可再怎么说，也得热锅热灶地炒上几个菜，家里的老老小小才好用来下饭。一想到那大柴火、大热锅、大灶台、大汗淋漓，掌管锅铲把的女人就开始嘀咕起来，脚下就有些挪不开步。男人见自家女人一脸苦色不想烧火做菜，想想这烈日炎炎的大热天与锅灶打交道也真不是个滋味。于是，他理解地说：“你去先把饭蒸好，小菜准备好，再生火打上一钵热汤，准备点作料就行，不会太热。我去园田里摘上几个青辣椒和茄子回来，用火烧了来当菜。”烧辣椒和烧茄子，是乡村里庄户人家最常见的一种懒吃法——一不需用刀，二不需用锅，凭借一堆灰火，就可捣鼓出两道菜来。只是，这做法显得有些土、有些简陋，端上桌待客，总是让人觉得似乎有些不敬。何况，乡村里的女人们，一生都以勤快、贤惠为荣，很怕因为一时偷懒，落下个“懒婆娘”的坏名声。因而，不论是烧辣椒，还是烧茄子，女人做饭一般都是不屑去做的。倒是有些男人喜欢蔬菜烧制出来的特殊滋味，在没有外人的时候，常常亲自动手做来下酒。女人见有男人来帮忙搭手，虽然还是觉得热，心里却不如先前那般浮躁了。不一会儿，灶膛里的火就生了起来。待男人从菜园里摘了一筐青嫩的茄子、辣椒回来，女人已然麻利地将其他活计全都干完了。男人抱着一捧辣椒和茄子来到灶间，低头一看灶膛里的明火已经熄灭，便赶忙拿起火钳来将余下土灰聚拢，夹起一个辣椒伸到灰火里。刚刚还劲鼓鼓的辣椒随即变得蔫软了起来。夹出看看，如果熟了就放下，火候不够，就再放进去。之后，男人又将茄子埋进那堆灰里，不时用火钳敲击试探，巴望着茄子快点烧熟、烧软，好及时取出。烧辣椒和烧茄子，看似就那么几个动作，但其实并不简单——烧过头了，辣椒和茄子会焦煳，呈现煳味；火候不到，辣椒和茄子又不会全熟，不好吃。烧的时候，必须要聚精会神，不停地翻动灰火。不然，辣椒、茄子不是烧煳了，就是没烧熟，那样吃起来可就太影響口感了。待辣椒、茄子全部烧熟，男人已是大汗淋淋。女人打来一盆清水，将地上沾了灰的辣椒和茄子一一清洗干净，随后又找来两只碗。于是，两口子就围坐在桌前，慢条斯理地用手撕扯那烧熟的辣椒与茄子。撕扯烧辣椒，一是要去掉辣椒把，二是要挖除里面的籽，再把辣椒撕成条。撕扯烧茄子就简便多了，因为无需去籽，揪掉蒂把再随意扯几下便可。女人将撕好的烧辣椒、烧茄子再次端回灶间，加盐、酱油、醋、香油，然后颠上几下，一股淡淡的清香就从碗里悠悠地散发开来。端上桌，既不烫也不凉，吃起来真是清爽。火烧辣椒和火烧茄子的味道极好，最大的特点是那说软不软，说脆不脆，略带韧劲的口感。听说，乡村里的烧辣椒和烧茄子，现在已流行到了城市，摇身一变成为城里高档宴席中的一道可口凉盘。就凭烧辣椒和烧茄子那股特殊的香味，我想这也是应该的!, http://www.100md.com(魈鸣)