唐代的汤饼依旧是贵族食品，《新唐书·后妃传》中记载了玄宗皇后王氏“斗面为生日汤饼”的故事。皇后的父亲曾在玄宗生日时为他做汤饼来庆祝生日。这种汤饼还叫做牢丸、不托。宋代程大昌的《演繁露》记载： “古之汤饼，皆手搏而劈置汤中，后世改用刀几，乃名不托，言不以掌托也。”据此分析，唐代汤饼既有随手劈置、呈丸状的馎饦，也有用案几刀切而成的不托。

    唐代的另一种时兴汤饼叫做冷淘。其中最受欢迎的是槐叶冷淘，用槐叶汁和面，煮好后用冰水冰镇，是消暑纳凉的佳品，可算是冷面的前身。也有人用甘菊汁和面制面。清朝，潘荣陛在《帝京岁时纪胜·夏至》写道： “(冷淘)发展至近代 ......