《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》中，刘姥姥受到贾母的款待，吃到了这辈子从没见过的高档菜。刘姥姥说不出各种菜品的名字，只觉得“样样都是好的”。用今天的话来讲，叫用户体验棒极了!这位劳作了一辈子的农民老太太，被凤姐喂了一口茄鲞(xiǎng)后，打心底发出了疑问：这是茄子么？按说今年光景不错，不仅多打了两石粮食，瓜果菜蔬也丰盛。我没少吃茄子啊。怎么俺种的茄子不是这个味儿呢？当确定了茄鲞真的是茄子做的后，刘姥姥惊呼：“茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

    读到此处，相信不少读者都与我一样，被激发起了强烈的好奇心——茄鲞究竟是什么味道的？作者曹雪芹借凤姐的口，说出了茄鲞的做法：才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌，就是了。这样看起来，茄鲞可能是鸡肉味儿的，可能是蘑菇味儿的，可能是笋味儿的，但肯定不是茄子味儿的。

    茄鲞制作方法中涉及到的食材主要有以下几种：

    茄与鲞

    “茄”字很好理解 ......