竹笋虽然一年四季都有，但唯有春筍占尽天时，品质最佳。它洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口、亦蔬亦药，被誉为“春天的菜王”。

    好竹连山觉笋香

    中国人吃笋历史悠久，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”的诗句。几千年来，极富创造力的中国人不断创新烹饪方法，将春笋做成形式多样，风味各异的美食。南宋诗人杨万里在《晨炊杜迁市煮笋》诗中对春笋做了贴切的评价：“可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”

    春笋既可与其他食材和谐搭配，又能保持自身独有的风味。春笋在多个地方名菜中均占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”“冬笋塌菜”“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等。这些菜品都是口味独特、营养丰富的传统名吃，备受各方食客喜爱。苏东坡对春笋尤其偏爱 ......