煎，就是用文火把鍋烧热后，放少许底油，待油升温后放入经过调味或挂糊的主料的烹调方法。一般是先将主料的一面煎至定型、变色，再将主料翻过去煎另一面。煎制时要不停地晃动锅身，使主料受热均匀，色泽一致，两面金黄即可。

    烹，是一种使用旺火制作菜品的烹调方法 ......