用我们江西余干的本地话来讲，银鱼泡蛋吃起来“过炸”(相当棒)。这银鱼泡蛋是菜，也是汤。说是菜呢，因为这银鱼泡蛋可以用来下饭，让米饭变得滋味十足，且口感顺滑;说是汤呢，因为银鱼泡蛋水分充足，您完全可以用“饮”的方式将其呼啦啦倒入口中，任热气与香味向五脏六腑酣畅淋漓地冲锋。只要这道菜端上了餐桌，在座的宾客都想第一时间用调羹舀一勺，来不及掂量就送入口中，且必定会发出“啧啧”的称叹声，再让舌头遁入蛋花的绵软，让牙齿咀嚼银鱼的筋道。

    这般诱人的佳肴，所用食材倒不复杂，犹如小成本的文艺片： 银鱼与鸡蛋领衔主演;菜籽油、盐、香葱等为配角;道具嘛 ......