哈士蟆学名为中国林蛙，是珍贵两栖蛙类，身长一般为5～7厘米，生长于温寒带阴潮的树丛、沼泽地带，以林生野果和昆虫为食。哈士蟆与一般蛙类习性不同，每年要潜入河底冬眠长达5个月，且春季上岸早，冬季冬眠晚，比较耐寒，又被称为“雪蛤”。

    每逢夏秋之交，雌哈士蟆输卵管内会生长出大量大小不一、不规则的胶质块，其色外黑内黄，泡后如棉花瓣，其质细嫩，嚼之黏滑，俗称哈士蟆油。该品既为名贵的烹调原料，又是珍贵的药材、滋补品。哈士蟆油的主要成分是蛋白质、糖、脂肪和多种维生素 ......