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白鹤翠微里,黄精幽涧滨
http://www.100md.com 2019年10月1日 《食品与健康》 2019年第10期
     黄精是百合科黄精属植物,其根茎肉质肥大,形状像山芋、颜色如黄姜,煲汤或者炒菜吃味道甘美。黄精除了能够充饥,还能强身健体。黄精属的黄精、多花黄精和滇黄精的根茎可入药,有填补精髓、乌发驻颜的功效,被李时珍誉为 “宝药”。 黄精还有一股“仙气”。唐代诗人李颀曾于诗中言:“白鹤翠微里,黄精幽涧滨。始知世上客,不及山中人。”

    |欲倚黄精除白发|

    黄精生于山地林下、灌丛或山坡背阴处。我国有黄精属植物三十多种,全国各地都有分布。春末夏初,黄精开出黄绿色花朵,形似串串风铃,悬挂在叶间,随风摇曳。它的花期长达20天。待花凋谢,黄精便结出果实。从春末至仲秋,黄精可谓满目芳华,是植物界不可多得的观赏、食用、药用价值兼具的佳品。

    古今诗词对黄精益寿之功颇多赞誉。唐代诗人杜甫为避安史之乱,辗转逃难到同谷。因为穷困潦倒,诗圣只好去山上挖黄精充饥。有一天,杜甫收获颇丰,心里很高兴,于是诗兴大发,写下了《黄精》,诗云:“长馋长馋白木柄,我生托予以为命。黄精无苗山雪盛,短衣数挽不掩胫。”杜甫还酷爱种药,在秦州时见到太平寺泉水下流,便想此地适合开辟作药圃,赋诗道:“何当宅下流,馀润通药圃。三春湿黄精,一食生毛羽。”

    强身健体的黄精既被诗人唱和,也作为礼物互相赠送。北宋文豪苏轼在《黄精鹿》中写下“幽人只采黄精去,不见春山鹿养茸”之诗句。南宋诗人陆游在《怀青城旧游》中有“少陵老子未识真,欲倚黄精除白发”的诗句。清代文学家、美食家袁枚把天台山僧人赠送的黄精转赠给著名散文家姚鼐。姚鼐享用黄精后写下《谢简斋惠天台僧所饷黄精》,诗云:“衰年不愿海山居,愿舐淮南药鼎馀。但使体中还少壮,更偕儿辈向诗书。苍山旨蓄承分乞,白首飞蓬或埽除。想见赤城霞畔路,长馋木柄下空虚。”

    |延缓衰老的补品|

    在古代养生家的眼里,黄精是一味神奇的延年益寿之品。《圣济总录》说常服黄精可“助气固精,补填丹田,活血驻颜,长生不老。”唐代诗人韦应物在他的《饵黄精》一诗中极力赞美黄精的神奇功效:“灵药出西山,服食采其根。九蒸换凡骨,经著上世言。候火起中夜,馨香满南轩。斋居感众灵,药术启妙门。自怀物外心,岂与俗士论。终期脱印绶,永与天壤存。”当然,食用黄精不可能成仙,但确实可以延缓衰老。黄精的这种功效不仅在古籍中有记载,而且已经得到现代药理学研究的证实。

    我国第一部中药学专著《神农本草经》,将黄精列为上品,认为黄精能“益脾气,安神志……久食轻身不老”。明代李时珍的《本草纲目》称其“补诸虚,止寒热,填精髓”。经过历代医家的实践,中医理论认为黄精味甘、性平,归脾、肺、肾经,具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的功效。黄精主治阴虚劳嗽,肺燥咳嗽;脾虚乏力,食少口干,消渴;肾亏腰膝酸软,耳鸣目暗,须发早白,风癞癣疾等。但是,黄精滋腻,易助湿滞气,所以心脾虚有湿、咳嗽痰多、中寒便溏及痞满气滞的人不宜服用。

    现代研究显示:黄精中含有黄精多糖、黄精低聚糖、甾体皂苷、黏液质、有机酸、氨基酸、锌、铜、铁等。药理研究表明:黄精具有抗病原微生物、降血压、降血脂、增加冠脉流量、延缓动脉粥样硬化、降血糖、促进DNA、RNA及蛋白质的合成、促进淋巴细胞转化、抑制肾上腺皮质功能、提高机体免疫功能、延缓衰老等作用。

    |白云深处黄精盛|

    黄精是古人喜欢吃的食品,也是一种药食两用的佳品。《抱朴子》中说:“黄精甘美易食,凶年可以与老小代粮,谓之米铺也。” 《本草正义》记载:“黄精,徽人常以为馈赠之品,蒸之极熟,随时可食。”早在唐代,人们就将黄精作为食物,并且入食方式多样,如黄精饼、黄精丸等。现在,我国不少地区的居民,会将黄精的根状茎挖出、洗净,切成薄片,直接用来蒸食、煮粥、炒食或做汤。以下为您推荐几款黄精美食:

    黄精膏

    材料与制法:黄精、当归各300克,黄酒450克,蜂蜜适量。将黄精、当归用冷水浸泡1小时,倒入黄酒,加热煎煮,每隔1小时滤取煎液1次,共取煎液3次。然后合并煎液,文火熬至稠厚,加入1倍量的蜂蜜,将其冷却装瓶。开水冲服,每次1~2汤匙,每日2次。

    功效:具有补气养血,行血活血,抗老防皱的功效。

    黄精当归鸡蛋汤

    材料与制法:黄精20克,当归12克,鸡蛋2只。把黄精、当归加水同煮,鸡蛋用水煮熟后,取出剥壳,放入药汤再煮,煎至汤剩1碗,饮汤吃蛋。

    功效:适用于血虚体弱、面色无华的人。

    黄精粥

    材料与制法:黄精20克,粳米100克,白糖适量。将黄精洗净,水煎20分钟,去渣取汁;将粳米淘洗干净,加水煮粥,粥成时加入药汁、白糖即可食用。

    功效:具有补脾胃、润肺止咳的功效。本品适用于肺痨、干咳少痰,或咯血、身体虚弱、体倦乏力、食少纳呆者,可用于肺结核恢复期的辅助治疗。

    黄精炖鸡

    材料与制法:黃精100克,鸡1只(约1500克), 料酒、盐、白糖、葱段、姜片适量。将黄精洗净切段;将鸡宰杀、去毛、洗净后切块,下沸水锅焯去血水,捞出用清水洗净。锅内放鸡块、黄精和适量水,加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,武火烧沸, 改为文火炖烧,至鸡肉熟烂,拣去黄精、葱、姜,出锅即成。

    功效:具有补中益气、润肺补肾的功效,适用于体倦乏力、虚弱羸瘦、胃呆食少、肺痨咳血、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。, 百拇医药(李红珠)