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编号:13403704
揭秘“人造肉”
http://www.100md.com 2019年10月1日 《食品与健康》 2019年第10期
     美国《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一,将其与定制癌症疫苗等项目并列。那么,“人造肉”到底是什么?口味如何?是否安全?未来能否成为传统肉类的替代品?

    据专家介绍,“人造肉”主要分两类,一类是利用动物干细胞和生物技术制造的人造肉。研究人员在器皿中,以氨基酸、糖、油脂等物质培养干细胞,让其慢慢“长大”。这种“人造肉”的外观、口感类似于传统肉类。另一类,则是研究人员利用大豆等植物蛋白制成的大豆蛋白肉,这种“人造肉”富含大量蛋白质和少量脂肪,无胆固醇,更适合素食主义者。

    美国马里兰大学的博士生贾森·马西尼 ......

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