说起辛香料，最常见的便是葱、姜、蒜。葱姜蒜是中式烹饪里不可或缺的调味品，而且都有刺鼻的气味。但辛香料大军绝不止葱、姜、蒜这三位厨房小侠客，还有胡椒、辣椒、芥末、花椒、麻椒、大料、芫荽等。它们多具有辣味或独特的香味，且味道冲击力量极强，足以打败我们的嗅觉，撼动我们的味蕾。它们的脾气禀性可以归纳为“性温，味辛”。这个“温”与温度有关，却并不完全指温度。

    ·祛风散寒·

    “性温，味辛”这充满古意的四个字，是传统中医学对植物性状的描述。植物共有寒、热、温、凉、平五种特性。“性温”这个特性所表达的意思是，当我们吃下这种植物后，它可以起到温通的作用，能让食用者感觉到暖意。所谓“味辛”，是指植物的味道。植物的味道也有五种，分别是酸、苦、甘、辛、咸。辣味属于辛，但“味辛”不全是指辣味。“味辛”的食物能行散，这股行与散的劲，助推着一股暖意直达食用者的体表 ......