学子说食品，教授来把关。

    入口非小事，帮您细甄辨。

    农药残留是消费者最为敏感的蔬菜安全指标，也是国家相关部门管理最严格的风险控制项目。在厨房中，人们对付蔬菜可能存在的农药残留问题可谓是八仙过海——各显神通：有长时间清水浸泡的，有用果蔬清洗剂的，还有用碱水洗的。这些方法有用吗？

    农药残留是指在瓜果蔬菜生长时期，为了达到杀虫、营养等目的，喷洒在蔬果表面的有机农药，使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。残留的农药有可能通过植物果实或水、大气进入人、畜体内，或通过食物链最终传递给人、畜。一般来说，蔬果表面的农药残留主要有以下3种，见表1：

    农药种类、名称及施用对象列举

    生活中 ......