黄意恒

    小时候常听家中长辈说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”饭量大小也是小朋友发育状况的评价标准：吃得多，肯定能长得壮。而在父母辈的童年，除了主食之外，可选择的副食极少，肉蛋更不可能敞开吃——那是逢年过节才能上桌的稀罕物。长大后，我了解到米面这种人们口头常说的“饭”，其含有的最主要的、可以提供热量的营养素是碳水化合物。这样看起来，我们的上一辈人是靠碳水化合物长大成人的。但现在却有一个现象，有些人为了减肥不吃主食。这让人不禁疑惑：碳水化合物对于人体健康而言，究竟扮演怎样的角色？是有益还是有害呢？

    供能营养素的两面性

    碳水化合物可以分为单糖、寡糖和多糖。我们吃下去的米饭经过口腔唾液淀粉酶、胃、小肠的消化，从最初的大分子多糖即淀粉，变成单糖，即葡萄糖，最终被小肠消化、吸收，并经过一系列的无氧和有氧酵解，为机体提供能量。

    糖类的摄入能够快速为人体提供能量 ......