■王 萌 吉林农业科技学院 讲师

    如今，食物的功能远远不只是饱腹。人们对食物的追求，不仅仅是好吃，还需要好看，讲求就餐环境宜人，拥有品牌、文化等附加价值。通过选择合适的器具，配合食材，季节，就餐主题如婚恋、生日、友人聚会等，对菜品进行艺术装饰，可以提高就餐者的美感享受。

    中餐里的摆盘文化

    自古以来，中国菜肴便讲究“色、香、味、形、器”的协调统一。形和器本质上就是我们今天所说的摆盘。古时，人们烹煮用于祭祀的猪、羊等食材，因文化因素需保留食材的头尾。今天，广东人民婚礼、寿宴必备的烤乳猪，内蒙古、宁夏广受食客欢迎的烤全羊，都是以保留食材的原貌以显示宴请场合的庄重。春节时，中国人要吃的那条代表“年年有余”的鱼则必须头尾俱全。无论开封的鲤鱼焙面、天津的罾蹦鲤鱼 ......