徐晓民

    吃猪蹄，从古至今有不少寓意。在唐朝，有人赶考，亲友就会送猪蹄，寓意“金榜题名”。“猪”同“朱”，唐朝新中进士要请同科的书法家用朱书在西安慈恩寺大雁塔题名，“蹄”同金榜题名的“题”，通过谐音来表达美好的祝愿。现在有人在孩子高考那几天天天炖猪蹄，就像高考那几天考生家长穿大红色衣服一样，是增添喜气的。在一些地方，一旦有人受伤，也会卤一大锅猪蹄，以补身体。猪蹄又叫猪手，也叫猪脚，南方叫蹄髈。不同地方，猪蹄的做法有所差异，但其美好的寓意却是相同的。

    我吃过的猪蹄，有两次印象特别深刻。

    一次是沈阳一位名厨做的猪蹄，那是这位名厨的名菜。菜一上桌，主人介绍满桌佳肴，第一个介绍的就是猪蹄 ......