许多人认为，菜的营养成分是固定不变的，殊不知许多菜的营养成分会随着清洗、烹饪方法不当而逐渐流失。要想营养得到保证，就要在清洗、烹调方法上多加注意。

    洗菜、切菜，必须是先洗后切，随切随炒。如果炒之前把菜在水里浸泡很长时间，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而受到损失。另外还要注意，蔬菜切了就要及时下锅，否则，维生素C受到空气氧化也会不翼而飞的。

    菜入锅后讲究旺火、热油、快炒 ......