各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量。大多数食物经过加工、贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理地保存、加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。

    食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率。但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏。因此，在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收；另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。

    面食的加工与烹饪

    面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等 ......