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夏季“素食”当家,增加宝宝营养
http://www.100md.com 2010年8月1日 《家庭·育儿》 2010年第8期
     有人会问:荤素搭配才是宝宝的营养原则,夏季,为什么要用素食给宝宝增加营养呢?

    原因是,在酷暑的夏季,天气湿热,宝宝的消化液分泌量减少,他们会感到不思饮食,鸡鸭鱼肉不再是宝宝青睐的食物,清淡爽口的素食会有助于宝宝消化,让宝宝食欲大增。在盛夏,用“素食”给宝宝增加营养是非常符合季节发展规律的,甚至是宝宝饮食文化的又一道风景呢!

    您知道吗,关于“素食”还有许多讲究呢。比如:完全素,即摒弃所有动物食品;奶蛋素,即除去用奶蛋外,其他和完全素一样。那么,什么样的素食最适合宝宝呢?这要看你家宝宝的体质、口味和兴趣了。倘若你家宝宝脾胃虚弱,即使是在炎热的夏季,也要少吃寒凉性的食物;如果宝宝缺钙,别忘记用素食为宝宝补钙,如豆制品、雪里蕻、油菜、萝卜缨和香菜等,都含有比较丰富的钙质。

    许多素食营养也很丰富,含有蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质等营养素。但是,如何用素食给宝宝补充营养呢?当然是将相应的原料制作成菜肴。
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    下面提供几则实例,供家长们在给宝宝们配膳时参考。

    一、素食制作原则

    1 品种搭配很重要

    任何一种食物所含营养都是有限的,豆制品、蔬菜类、菌类、水果类、粮谷类,品种多样的搭配才符合宝宝身体的需要。

    2 “高汤”调味不可少

    “素高汤”的制作方法并不复杂。原料以黄豆和香菇为主,加水煮制,先是大火。煮开后小火煮一小时即可。黄豆中富含植物蛋白,香菇中不仅含植物蛋白,还含有丰富的矿物质。制作菜肴时加入高汤,既可以丰富营养。还能够增加菜品的美味呢!

    二、素食制作举例

    1 绿菜蜜汁芸豆
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    原料:芸豆油菜

    调料:精盐蜂蜜淀粉鲜奶

    制作方法:

    1)将芸豆煮熟,加蜂蜜调匀放入盘中;

    2)将油菜去根、洗净、切碎后,用少许植物油煸炒熟装盘;

    3)炒勺上火,加入鲜奶和盐,用淀粉勾芡,浇入油菜蜜汁芸豆。

    营养特色:本菜肴中含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质和碳水化合物,其中所含的植物蛋白、钙、胡萝卜素居食物之首,是宝宝夏季补充营养的理想选择。

    2 爽口三丝

    原料:胡萝卜白萝卜甜椒
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    调料:白糖盐米醋

    制作方法:

    1)将胡萝卜、白萝卜和甜椒洗净,分别切成细丝;

    2)在三丝中加入少许精盐,待出汤后把汤沥去,再加入精盐,最后放入米醋拌匀。

    营养特色:胡萝卜、白萝卜积极圾均营养丰富:胡萝卜中富含维生素A原,当用油煸炒后转化成维生素A,对宝宝的眼睛有好处;白礞卜中含有丰富的消化酶,还能行气、止咳、化痰;甜椒中维生素C的含量更是居蔬菜之首。

    3 莲子龙眼银耳羹

    原料:龙眼 银耳 莲子

    调料:藕粉 冰糖

    制作方法:
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    1)龙眼去核,银耳撕成小朵;

    2)将龙眼、银耳和莲子放入锅中加水,煮至软烂,勾入藕粉、加上冰糖即成。

    营养特色:本品能补气,生津,止咳,润肺,其中的龙眼具有开胃健脾、养血安神的功效。

    4 每位瓤馅茄子

    原料:素肉馅(由豆腐、鲜香菇、香菜、西芹、姜末、大豆蛋白肉制成)茄子鸡蛋

    调料:盐淀粉 素高汤 花椒油

    制作方法:

    1)将素肉馅中加入盐、花椒油调匀:

    2)将茄子洗净、切成连刀片:

    3)茄子中加入素肉馅,用鸡蛋和淀粉调好的糊封口:

    4)将瓤馅茄子加入适量高汤,放入锅中蒸熟。

    营养特色:此菜肴中含有维生素A原、维生素c和维生素P,对于宝宝远期的心血管病具有预防功效。萁中的素肉馅富含蛋白质和维生素,既能为宝宝提供营养,又能为宝宝增添美味。, 百拇医药(孟令娜)