第一次在酒店中餐厅的菜牌里遇到“刺身”这两个字，说实话当时脑海里立马闪现的是电影里拼刺刀的场景，心里不由得一阵挣扎，好在服务员及时并主动地“特别介绍”了一番，才令我摆脱了既求知若渴又死要面子的尴尬。那是多年以前了，哪像现在这样，“刺身”满街都是，也就不足为奇了。

    一般认为，刺身是舶来品，中餐的粤菜照搬了日餐生鱼片的吃法，就连刺身这个名称也是日文生鱼片(Sashimi)的粤语音译。更深一步的解释就是：“刺”为切成小块或薄片，或为切成并摆放成拼盘；“身”则大多解释为肉。至于此种解释的准确度，也许只有那位借鉴过来此种制作方法的香港厨师才最有发言权吧。

    广东的顺德鱼生，应该是最接近刺身的制作方法了。鱼生，在史料上早有记载，中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期， 鱼生在史料中称为“脍”或“鲙”。隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”，传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。 而唐代是食脍盛行的朝代，当时食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰 ......