美食原生态
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云南菜选料厂，风味多，素以烹制山珍、水鲜见长，口味鲜嫩清香回甜，偏酸辣微麻，讲究原汁原味，酥脆醇厚、糯而不烂，嫩而不生。
整个云南菜系大体由三个地区特色构成：滇东北地区、“滇南地区”、“滇西地区”。其中，“滇西地区”因连接西藏，与缅甸、老挝接壤，丰富的民族元素造就了异域风情，其烹调特色因受藏族、回族、寺院菜影响而独树一帜。
在怒江州的少数民族饮食文化中，酒占据着举足轻重的地位。
杵酒
当地称其为水酒。是一种用粮食经过蒸熟冷却后加入甜酒曲，然后发酵而成的粮食酒。酒的度数只有17度左右，口感绵软，后劲较大。
怒江鱼
怒江江鱼无鳞，皮厚、肉紧、味鲜，最为有名的是大头鱼、墨瓜鱼，蛇鱼、石扁鱼等。这些“土著鱼”能在湍急的江河中生长并繁衍后代，肉质细嫩、丰腴味美，可与著名的“大理弓鱼”比美，堪称佳肴上品。坐于江边，拾柴点火，吃烤鱼，喝着火辣辣的“土著”酒，惬意无比!
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将军鸡：
有保健功效的怒江传统炖菜。将火腿油(约150克)放入锅中加旺火，鲜鸡肉切块入油锅煎炒，变色后加盐、水以及由天然植物药草配成的“将军渡”粉末，旺火炖10～20分钟后即可食用。本菜肉质香脆可口，汤平和浓香，有滋阴壮阳、清热解毒、提神滋补、改善血液循环之功效。
同心酒
傈僳族待客的最高礼遇，也是怒江最受游客欢迎、参与性与娱乐性高度结合的特色文化。远方的客人到来时，主人在门口手捧盛满香醇美酒的竹杯，唱起祝酒歌。第一杯为“交杯酒”，意为从今以后就是朋友：第二杯为“拥抱酒”，意为朋友之间亲善、友爱和真诚；第三杯为“同心酒”，意为今后将齐心协力，同心同德。
锅子
腾冲祭祖活动后的食物。煮好的汤菜加入盐巴、味粉、草果面等调料后放进土锅里，接着依次按酥肉、笋片，黄皮等顺序在锅腹内一层层均匀铺开，最后放上蛋卷，点缀葱花即成。
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烤乳猪
当地民族的传统美食。选用二至三月大、体重十五斤至三十斤的乳猪，去内脏后涂香油，架于栗炭上慢烤，一边撒辣椒，草果面、花椒等作料，烤熟后焦黄香嫩、香脆可口。
大救驾
是腾冲县最出名的小吃，是炒饵块的一种。饵块切成小片，加火腿、鸡蛋、肉，萝卜、番茄等爆炒而成。配一碗酸汤(即后面提到的干腌菜汤)上桌，爽口、开胃又益于消化。相传，明永历帝逃亡至腾冲一带时，饥饿交加时，吃到一家好心农户的炒饵块，明永历回味之余感叹：“救了朕的驾!”于是，大救驾名声不胫而走。
手抓饭：
富有僳傈族风味特色。本地特产的香米煮熟后倒在洗涤干净的簸箕内，在米饭上放上切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡，熟火腿和油煎土豆、凉拌鱼腥草。清煮南瓜及特色作料，然后盛一碗鲜鸡汤在每一个客人前面。
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侠辣和巩辣
怒族语中侠辣指肉炒酒，巩辣指蛋炒酒，是用当地一种很香的漆油将鸡肉或鸡蛋炒熟，加入烧酒放在小火上蒸煮五六分钟后而成。
挑手鱼
挑手鱼第一胸鳍为一根硬刺，其内侧均具锯齿，捕捉时若被刺伤，出血并钻心的疼，有时还伴有发寒发热，故名曰“挑手鱼”。挑手鱼肉嫩、味美、无绒刺，有补血、滋肾、调中、助阳之功。主治腰膝痛疼、久病体虚、小儿疳积、衄血、鼻血、黄胆、虚火及助伤口愈合等症。傣族、景颇族喜欢加酸笋子煮食，汤奶白、气清香、味酸甜适中，食之大开胃口。
进人德宏地界，来到瑞丽江边，众多的少数民族美食中，以傣家菜和景颇族菜最为出名。傣家菜特点是酸、甜、苦、辣、生。酸有酸扒菜、酸腌鱼、酸笋煮鸡等；甜品有西瓜、菠菜、芒果；辣食有红小米辣、灯笼辣、象鼻辣等；生食有生肉、生鱼、生蚂蚁蛋等。其中，酸居菜味之冠。
景颇族菜的主旋律是“清淡、辣、酸、苦、香”，菜肴中以“春菜”最富特色。景颇族喜欢把野菜、野果春后做菜，既可以下饭，又可以治病。
去过云南的人，多半曾为气锅鸡、干巴菌、过桥米线等流连忘返。但千万别以为你这就尝遍了一切，要想领略原生态云南美食的精髓，必深入滇西。, 百拇医药(Ｗ Ｙ)