简单鳗鱼
我一般不掩饰对某些日本特产的喜爱。比较欣赏日本料理范畴里的东西，除了生吃贝类和河豚那样的做法；我使用美能达照相机，因为它做工精细、价格便宜；《朱轶说计》节目中的造型则完全来自于日本电视连续剧《古佃任三郎》，田村正和是我的偶像……虽然这么多东洋的好东西在影响和吸引着我，但我仍然不能原谅日本帝国主义在中国犯下的种种暴行。每当结识日本朋友，我都会郑重地提醒他们的政府应该反省。
然后，去吃一顿美味的鳗鱼饭——美食无国界。
这里说的鳗鱼，实际上特指淡水鳗，亦即河鳗，俗称鳗鲡，在中国被广泛地称之为“白鳝”，在淮扬菜里，是一道重要的材料。本书中有一道“红烧盘龙鳝”实际上就是传统的淮扬菜“锅烧河鳗”。
在中国经营的日本料理在价格上是非常奸诈的，为了宰他们本国的侨民和游客，都是按照他们国内的价格直接移植的，譬如鳗鱼饭，基本上不低于50元一份，看在味道正宗的份上，我部忍了。要知道在中国，白鳝的价钱和鲫鱼并没有太大的差别。
你也许从来没有听说过鳗鱼和其他材料搭配成菜的例子，因为袁枚曾认为鳗鱼是宜“独用”的材料，其本味厚重，一是不需要，二是不能够和其他的东西混杂，那样做是事倍功半的。鳗鱼的肉质极其细腻，有脂膏般的润泽口感，无论红烧还是熬炖，虽经长时间烹饪，都不会使这个优点丧失——所以说制作起来并不用太掌握火候，关键是作料下对路子就行了。
来北京的第二年，我住在毗邻红桥市场的磁器口一带，购买新鲜水产有得天独厚的方便，更意外发现在红桥市场的隔壁，有两家看上去很破烂的日式调料专卖所，所有在日本料理店里花大把银子吃的那些调味品应有尽有，我花80块钱买了一大瓶酱油，上面写着“蒲烧”和“业务用”等字样，根据我看了这么多日剧的经验，我判断这就是专业厨师用的烧鳗鱼专用酱油，于是拿回家，将鳗鱼过油炸酥后，直接在此酱油里烧透即可，一试果然成功。就是那个味!
编辑 朗 月, 百拇医药(朱 轶)
然后，去吃一顿美味的鳗鱼饭——美食无国界。
这里说的鳗鱼，实际上特指淡水鳗，亦即河鳗，俗称鳗鲡，在中国被广泛地称之为“白鳝”，在淮扬菜里，是一道重要的材料。本书中有一道“红烧盘龙鳝”实际上就是传统的淮扬菜“锅烧河鳗”。
在中国经营的日本料理在价格上是非常奸诈的，为了宰他们本国的侨民和游客，都是按照他们国内的价格直接移植的，譬如鳗鱼饭，基本上不低于50元一份，看在味道正宗的份上，我部忍了。要知道在中国，白鳝的价钱和鲫鱼并没有太大的差别。
你也许从来没有听说过鳗鱼和其他材料搭配成菜的例子，因为袁枚曾认为鳗鱼是宜“独用”的材料，其本味厚重，一是不需要，二是不能够和其他的东西混杂，那样做是事倍功半的。鳗鱼的肉质极其细腻，有脂膏般的润泽口感，无论红烧还是熬炖，虽经长时间烹饪，都不会使这个优点丧失——所以说制作起来并不用太掌握火候，关键是作料下对路子就行了。
来北京的第二年，我住在毗邻红桥市场的磁器口一带，购买新鲜水产有得天独厚的方便，更意外发现在红桥市场的隔壁，有两家看上去很破烂的日式调料专卖所，所有在日本料理店里花大把银子吃的那些调味品应有尽有，我花80块钱买了一大瓶酱油，上面写着“蒲烧”和“业务用”等字样，根据我看了这么多日剧的经验，我判断这就是专业厨师用的烧鳗鱼专用酱油，于是拿回家，将鳗鱼过油炸酥后，直接在此酱油里烧透即可，一试果然成功。就是那个味!
编辑 朗 月, 百拇医药(朱 轶)