慈禧暴轸膳食
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编辑 朗月
食不厌精脍不厌细
慈禧，又称那拉氏，其祖先曾居住叶赫，故又称作叶赫那拉氏，满洲镶蓝旗人。她生于道光十五年十月初十日(1835年11月29日)，幼名“兰儿”。咸丰元年(1851年)清廷颁诏选秀女，兰儿步入紫禁城。咸丰二(1852年)年二月，兰儿以年轻貌美被里帝看中，被封为兰贵人。咸丰四年二月二十六日晋封为懿嫔，咸丰六年三月懿嫔生下咸丰帝唯一的儿子(载淳)后，第二天即晋封懿妃，次年又晋封懿贵妃。咸丰十一年(1 862年)七月初十日，咸丰帝死于承德避暑山庄，年仅六岁的载淳继承皇帝位。懿贵妃母以子贵，与咸丰的皇后同被尊为皇太后。载淳继承皇位时年仅六岁，慈禧、慈安垂帘听政。从此，慈禧成为黄纱帘后面的女皇，把持清朝大权长达48年之久。在慈禧掌权时期，政治黑暗、生活奢侈，衣食住行处处比照康乾盛世。尤其对美食美饮，食不厌精、脍不厌细，远远地超过乾隆而有过之。
四十八品菜肴
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慈禧的早晚两膳，各为四十八品菜肴，鸡鸭鱼肉样样俱全；新鲜蔬菜、瓜果梨桃无所不有。她常用的膳食有：(菜类)八仙鸭子、锅烧鸭子、红白鸭子、口蘑鸭子、羊肉炖冬瓜、羊肉片炒胡萝卜、八宝野鸡丁、猪肉炖白菜、醋烹掐菜、山药黄闷肉、酱爆肉、木犀五香肘子、炖松肉、肉丁豆腐干酱、山药樱桃肉、碎溜笋鸡片、芽韭炒猪肉、溜丸子、炖熏肘子、冬菜氽丸子、羊肉丝炒疙瘩丝、羊肉片炒箭杆白等。饽饽、点心类有：江米面饽饽、藤萝糕、脂油葱花饼、发面烧饼、玫瑰方脯、小米面窝窝、椒盐卷、苹果馒首、散花糕、葫芦卷、三角饼、如意卷、竹节小馒首、梅花饼、莲花饼、千层饼、油酥火烧、烧卖、枣糖糕、白糖油糕、苜蓿糕等。粥、汤类有老米溪膳、小米粥、粳米粥、甜浆粥、荷叶粥、煳米粥、羊肉响铃汤、豆腐片汤、金银鸭条汤、燕窝鸭丝汤、三鲜汤……慈禧对她所食的一肴一馔、一粥一汤都有严格的要求，对厨役交代得十分精细。如慈禧常食厚味膏粱，肠胃消化不好，但她一天也不能离开肉。她给膳房厨役下一道谕旨，要厨役做出的菜肴中要眼睛看不到肉，吃在口中要有肉。上述慈禧菜肴中的“醋烹掐菜”，就是按照这种方法炮制的。是深为慈禧喜食的一品菜肴。这品菜的原料很简单，是用新鲜的绿豆菜和猪肉馅儿。但是制作很麻烦，先挑选长短粗细一致的绿豆芽掐去头、尾，再用细细的铜丝从中间穿透掏空，将鸡肉或猪肉茸塞进绿豆芽中。寿膳房的厨役制作这菜时，小心翼翼，豆芽菜鲜嫩，掏空、填肉馅时及容易断折。或者掏空豆芽菜时，其壁有薄有厚，填肉馅儿不匀，都属不合格。炒一品掐菜，所耗的人力物力是可想而知了。
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形美 味美 寓意美
慈禧喜食美味佳肴，不仅佳肴的味道美满足她的胃口，还要佳肴外行满足她的视觉美、佳肴的名称喜厌吉祥寓意美。即对食品的外形和名称格外讲究。在菜肴中用燕窝摆个字、用饽饽模子做花样点心，都是慈禧的别出心裁。就是对蜜饯、糖果，也要点缀点缀。慈禧晚年，吃腻了清宫的菜肴、点心和糖果，一连几天不思饮食。御医把脉，又难以下笔开方。一时间，清宫上下人心惶惶。于是悬赏天下名医，进内为皇太后寻查病原。苏州名医曹沧州有治病良方，愿为太后诊脉。由苏州地方官担保，曹沧州被传唤进宫。临行前，他准备了一些苏州特产的丝绸和采芝斋的糖果作进宫礼物。病中的慈禧太后见到丝绸毫不理睬，看到一粒粒小糖果立刻来了精神。原来慈禧爱吃甜食比肉更甚。加之小糖果尖角整齐，色泽金黄；内含白白的碎松子颗粒，十分招人喜爱。她捡起一粒放到口中品尝，顿觉香甜爽口。再问该糖的名称，得知为“粽子糖”。“粽”与“众”谐音，粽子即众子，寓意吉祥。老佛爷越琢磨越高兴，不知不觉身上的病减轻许多。又听曹沧州介绍粽子糖是乾隆年间建的苏州采芝斋的名品，制作时加入了清痰润肺的中草药，有健脑、防脱发等特殊滋养功效。慈禧心想，小小一粒粽子糖又尝南味又治病，真是一举两得的事情。于是，当即将粽子糖列为苏州的“贡品”，每年定量贡进清宫，采芝斋由此而得“半爿药店”的称号。, 百拇医药