嘴边的时候似乎更多一些。

    我们平常看到的继承是一个很能将就的人。吃素的那功夫，没时间吃饭，常常就是随手拿个胡萝卜，边啃边干，活干完了，一顿饭也就算吃了。生活上，继承随性，但这种随性却从未被他移植到工作上。在“川佬坎”，继承对自己、对员工说得最多的就是“讲究不要将就”。在工作上，尤其是与后厨有关的工作上，继承非常地坚持原则，可对错误包容的弹性区间相当地小。如果有谁觉得能对付过去就对付过去吧，那他肯定在“川佬坎”干不长。

    其实，一开始经营“川佬坎”的时候，继承本想以四川民间菜为主，但试行了一小段时间后，继承就发现了无论是从原料上还是从口味上，这风格都不适合北京，于是他就开始进行了调整，以普通川菜为主，其他类菜肴为辅。即使是大众类的川菜，继承也会根据北京人的口味，对其普遍带有的重盐与重油特征进行了沈继承式的标准化改进。

    但无论对菜品进行怎样的调整，独特的风味、完美的材料与最高的品质，都是继承讲究的标准，从不将就。在后厨，继承允许厨师有失误，但绝不能将失误带给客人。

    在继承那里，将这件事情做好了，和想用这件事情赚钱，完全是两个概念。在他的客人中，老客户居多，甚至有一客人几乎每天中午都要到这里来一碗素面 ......