根据天气与气候的变化条件来选择适宜的茶叶品饮，对人体强身健体、防病、治病会带来极大的益处。那么，春暖花开的季节对于爱饮茶的人来说，自然不能错过花茶的滋润。

    花茶，又名熏花茶、香花茶、香片，最常见的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶。一般来说，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。

    花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大，也最被人们熟知。

    关于花茶的起源，据史料记载，早在宋朝(公元960年)就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料熏茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料熏茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”但是这已是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。

    到了明朝，是我国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现了“茶引花香，以益茶味”的制法。

    明朝顾元庆《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶 ......