香椿，是这个时节的当令时蔬之一，也被称为是“长在树上的菜”。每当春暖花开之际，香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来，散发出一种独特诱人食欲的香味。

    香椿一般谷雨前后便可以采摘顶芽，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15～20天，采摘第二次。

    此时，虽谷雨已过多日，但绝不妨碍香椿的功效与美味。

    香椿原产于中国，别称山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。据说在汉代即已被广泛种植，分布于长江南北的广泛地区。其为楝科，多年生落叶乔木，雌雄异株，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6～10对，叶痕大，长40厘米 ......