对于目餐来说，怀石料理俨然已经成了顶级日本料理的代名词。事实上也的确如此，在各类日本传统料理中，今日的怀石料理，无论从品质、价格与地位上来说，均属最高等级。不少日本人认为，在品尝清淡可口的怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。

    准确地说。怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来的。古时日本的禅院就有“过午不食”(只食用早餐和午餐，下午不可吃饭)的戒律，僧侣们从午后至深夜。打坐修业，难免有些人耐不住饥饿，体力不支，便将事先加热的石头裹上布，揣入怀里抵御饥寒。后来寺规有些放宽，允许制作一些大抵相当“温石”功能的简便食品聊作充饥之物，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满了禅意的气氛。

    回顾历史，目本料理的发展大抵都与京都相关联。早期，在长期作为日本都城的京都诞生了“京料理”。所谓“京料理”就是完全使用京都周边地区食材的大飨料理、本膳料理、素什锦料理和怀石料理四类料理的合称。大飨料理一般为官家(贵族)食用；本膳料理多为武士食用；在寺院品尝的为素什锦料理；茶会提供的则是怀石料理。另外，京都四周群山环绕，距海遥远，因此最初四种料理使用的都是京都周边地区的本地食材，特别是蔬菜，也被称为“京蔬菜”，其中以加茂茄子和圣护院萝h等最为著名。

    随着时代发展 ......