那些年,我们一起吃的越南菜
对于越南菜，如果要我用一个词来形容它的话，首先我会想到的就是——浪漫。因为无论在北京或是广州，还是国内其他地方，我所到过的越南餐厅，不管大小，从装修风格上都极具异域情调，同时餐厅的装饰就颇具浪漫色彩。再加上女服务员装着的具有典型越南特色的奥黛(通常使用丝绸等软性布料，上衣是一件长衫，类似中国旗袍，胸袖剪裁非常合身，突显女性玲珑有致的曲线，而两侧开高叉至腰部，走路时前后两片裙摆随风飘逸，下半身配上一条喇叭筒的长裤，因此无论日常生活的行、住、坐、卧都很方便)，让人不得不感慨，越南餐厅真是最适宜恋爱的地方。
或许你会说我偷换了概念，将越南餐厅与越南菜的评价混淆了。其实又有什么不同呢，只有到了越南餐厅才能吃到越南菜嘛。
记得前些日子，有一部被各个年龄段人士追捧的电影叫《那些年，我们一起追的女孩》，之所以好评无数，我想它勾起了人们那根爱追忆的神经。那么，情人节将至，何不惜你心爱的去吃一餐越南菜呢?想着都浪漫。岁月无痕，待到“坐着摇椅慢慢聊”的年纪，再回想曾经一起吃过的美味，睡觉都会笑醒吧?
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似乎有点跑题了，那咱们还是赶紧介绍几道经典的越南菜来得妥帖。
越南菜按上菜顺序来说，与法餐相似，也分头盘、主菜、主食和甜品。其中头盘以沙拉和春卷为主。
越南菜的沙拉里，较为知名的就要数青木瓜了。青木瓜，顾名思义，即青色的木瓜，越南盛产。新鲜的青木瓜一般略带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。法国电影《情人》里就曾提到过青木瓜沙拉这道菜，依我看。若是二人世界吃越南菜，这道菜是一定要点的。
青木瓜沙拉选用的是上等越南青木瓜，制作时先要去皮、切细丝，然后放入薄荷叶、青柠檬汁以及越南柠檬、鱼露、白糖调和好的沙拉汁，吃起来清脆、爽口，因为青木瓜的特性，这道菜还具有养颜美容功效呢。
此外，鸡肉沙拉和海螺沙拉也是典型的越南沙拉。二者一个属于白肉、一个属于海鲜，与它们相搭配的辅料基本一致，部以薄荷叶、小米椒、花生碎、越南辣酱、洋葱丝、芝麻为主。也都以鱼露汁调拌，在口味上差别不大，但吃起来因主料的不同，会感觉前者豪放，后者细腻一点。
, 百拇医药
越南春卷也属头盘范畴，春卷之于越南菜，有些像饺子之于中餐，几乎是标志性的食品。可以说不吃越南春卷就不算吃过越南菜。
越南春卷的由来也是受中国传统文化与习俗的影响所致，但越南春卷与中国春卷最大的区别在于春卷皮。越南的春卷皮是用越南大米的米浆做的，和我们用面粉做的春卷皮完全不同，吃起来的感觉是弹性十足。其次，越南春卷的种类和做法也十分多样，口味更是千变万化。尽管也有油炸的，但吃的时候可以裹上生菜叶，一点也不油腻。还有一种称为“生春卷”或“灯影春卷”，用薄如蝉翼的米皮包裹上生菜丝、脊肉、越南米粉、生菜、薄荷叶和虾肉，用力卷起，食材与米皮相融。若隐若现，十分诱人。蘸上越南辣酱和鱼露直接就可食用，吃下去，满口薄荷的香气，是那种只需一口就足以降服味蕾的美妙感觉。
在主菜里面，南越咖喱鸡是独具西贡特色的菜，选用嫩鸡腿肉切成鸡柳状，再放入熬好的越南咖喱酱、黄姜粉、越南红豆油腌制入味，上火炒熟后再放入些许浓稠的咖喱酱，同时把芋头过油炸成金黄后放人刚刚炒熟的鸡柳里，最后放人洋葱块在煲仔火上炖制。其实这道菜与粤菜中许多煲仔菜的烹制方法类似，只是越南咖喱和越南红豆油点亮了整道菜的精髓。不得不说，有些地域性超强的美食，说到底还是当地所特有的调味料起着关键性的作用。
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香茅烤牛肉也是越南菜主菜里不可不尝的美味。作为香料，可以说越南菜将香茅用到了极致。中餐粤菜里的很多菜也会有香茅的添加，但仅仅是作为腌制肉类的辅助添加，而越南菜中的香茅甚至可以当做主料之一，像这道香茅烤牛肉，是选用上等的牛肉剁成馅，加入淀粉，洋葱碎、干葱、白糖、辣椒、蜂蜜、鸡精、烤肉汁打匀，再把牛肉裹在香茅棒上，置于炭火上烤制而成。吃的时候依然配上生菜叶、薄荷叶、菠萝片、黄瓜片和米粉，吃的时候香茅气息久久不散。
其实，香茅还是一味中药呢，其在《本草纲目》等中医典籍里都有记载，具有发汗解暑、行水散湿、温胃调中等功效。同时香茅还是调制精油的原料之一。如此说来，我越来越觉得，有些越南菜是完全可以作为药膳来食用的。
在特色主菜里，还有一道酸角鸭肉不能不提。酸角我们应该不陌生，果实呈褐色，弯钩形英果。一股一个荚果里有2-6颗果实。但酸角在我的印象里一般都是作为干果食用的，而越南菜里却将它作为主调味料。熬汁而食。
, 百拇医药
酸角鸭肉这道菜如果打一个比方的话，有点像糖醋鱼，只是将鱼换成了鸭胸肉，而糖醋汁改成用酸角熬成的酸角酱。甜酸适口，吃起来别有一份风味。
说到主食，越南河粉自然是最具特色的了。河粉名字的由来，只因它首现于1860年的广州沙河。准确地说，越南河粉也应该是由广东移民带入越南的。单纯就越南河粉本身的制造方法与口感来说，均与词粉类似。所不同的是汤底，粤闽地区的河粉，汤底常以大地鱼(干比目鱼)熬制，味道偏咸不带甜，而越南河粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。
当下广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒(或称九层塔)，佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南河粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式，不过生牛肉河粉对汤底的热度以及牛肉的要求极高，一股若不是客人要求，店家已经很少做了，代替它的是熟牛肉河粉，味道嘛，自然也很地道。, 百拇医药(胡元骏)
或许你会说我偷换了概念，将越南餐厅与越南菜的评价混淆了。其实又有什么不同呢，只有到了越南餐厅才能吃到越南菜嘛。
记得前些日子，有一部被各个年龄段人士追捧的电影叫《那些年，我们一起追的女孩》，之所以好评无数，我想它勾起了人们那根爱追忆的神经。那么，情人节将至，何不惜你心爱的去吃一餐越南菜呢?想着都浪漫。岁月无痕，待到“坐着摇椅慢慢聊”的年纪，再回想曾经一起吃过的美味，睡觉都会笑醒吧?
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似乎有点跑题了，那咱们还是赶紧介绍几道经典的越南菜来得妥帖。
越南菜按上菜顺序来说，与法餐相似，也分头盘、主菜、主食和甜品。其中头盘以沙拉和春卷为主。
越南菜的沙拉里，较为知名的就要数青木瓜了。青木瓜，顾名思义，即青色的木瓜，越南盛产。新鲜的青木瓜一般略带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。法国电影《情人》里就曾提到过青木瓜沙拉这道菜，依我看。若是二人世界吃越南菜，这道菜是一定要点的。
青木瓜沙拉选用的是上等越南青木瓜，制作时先要去皮、切细丝，然后放入薄荷叶、青柠檬汁以及越南柠檬、鱼露、白糖调和好的沙拉汁，吃起来清脆、爽口，因为青木瓜的特性，这道菜还具有养颜美容功效呢。
此外，鸡肉沙拉和海螺沙拉也是典型的越南沙拉。二者一个属于白肉、一个属于海鲜，与它们相搭配的辅料基本一致，部以薄荷叶、小米椒、花生碎、越南辣酱、洋葱丝、芝麻为主。也都以鱼露汁调拌，在口味上差别不大，但吃起来因主料的不同，会感觉前者豪放，后者细腻一点。
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越南春卷也属头盘范畴，春卷之于越南菜，有些像饺子之于中餐，几乎是标志性的食品。可以说不吃越南春卷就不算吃过越南菜。
越南春卷的由来也是受中国传统文化与习俗的影响所致，但越南春卷与中国春卷最大的区别在于春卷皮。越南的春卷皮是用越南大米的米浆做的，和我们用面粉做的春卷皮完全不同，吃起来的感觉是弹性十足。其次，越南春卷的种类和做法也十分多样，口味更是千变万化。尽管也有油炸的，但吃的时候可以裹上生菜叶，一点也不油腻。还有一种称为“生春卷”或“灯影春卷”，用薄如蝉翼的米皮包裹上生菜丝、脊肉、越南米粉、生菜、薄荷叶和虾肉，用力卷起，食材与米皮相融。若隐若现，十分诱人。蘸上越南辣酱和鱼露直接就可食用，吃下去，满口薄荷的香气，是那种只需一口就足以降服味蕾的美妙感觉。
在主菜里面，南越咖喱鸡是独具西贡特色的菜，选用嫩鸡腿肉切成鸡柳状，再放入熬好的越南咖喱酱、黄姜粉、越南红豆油腌制入味，上火炒熟后再放入些许浓稠的咖喱酱，同时把芋头过油炸成金黄后放人刚刚炒熟的鸡柳里，最后放人洋葱块在煲仔火上炖制。其实这道菜与粤菜中许多煲仔菜的烹制方法类似，只是越南咖喱和越南红豆油点亮了整道菜的精髓。不得不说，有些地域性超强的美食，说到底还是当地所特有的调味料起着关键性的作用。
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香茅烤牛肉也是越南菜主菜里不可不尝的美味。作为香料，可以说越南菜将香茅用到了极致。中餐粤菜里的很多菜也会有香茅的添加，但仅仅是作为腌制肉类的辅助添加，而越南菜中的香茅甚至可以当做主料之一，像这道香茅烤牛肉，是选用上等的牛肉剁成馅，加入淀粉，洋葱碎、干葱、白糖、辣椒、蜂蜜、鸡精、烤肉汁打匀，再把牛肉裹在香茅棒上，置于炭火上烤制而成。吃的时候依然配上生菜叶、薄荷叶、菠萝片、黄瓜片和米粉，吃的时候香茅气息久久不散。
其实，香茅还是一味中药呢，其在《本草纲目》等中医典籍里都有记载，具有发汗解暑、行水散湿、温胃调中等功效。同时香茅还是调制精油的原料之一。如此说来，我越来越觉得，有些越南菜是完全可以作为药膳来食用的。
在特色主菜里，还有一道酸角鸭肉不能不提。酸角我们应该不陌生，果实呈褐色，弯钩形英果。一股一个荚果里有2-6颗果实。但酸角在我的印象里一般都是作为干果食用的，而越南菜里却将它作为主调味料。熬汁而食。
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酸角鸭肉这道菜如果打一个比方的话，有点像糖醋鱼，只是将鱼换成了鸭胸肉，而糖醋汁改成用酸角熬成的酸角酱。甜酸适口，吃起来别有一份风味。
说到主食，越南河粉自然是最具特色的了。河粉名字的由来，只因它首现于1860年的广州沙河。准确地说，越南河粉也应该是由广东移民带入越南的。单纯就越南河粉本身的制造方法与口感来说，均与词粉类似。所不同的是汤底，粤闽地区的河粉，汤底常以大地鱼(干比目鱼)熬制，味道偏咸不带甜，而越南河粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。
当下广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒(或称九层塔)，佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南河粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式，不过生牛肉河粉对汤底的热度以及牛肉的要求极高，一股若不是客人要求，店家已经很少做了，代替它的是熟牛肉河粉，味道嘛，自然也很地道。, 百拇医药(胡元骏)