“我们都是吃素的”，这句话听起来似乎有点调侃的意味。但事实上，这句话的确是“三摩地”员工们与客人交流时常说的一句话。在这里，每天不仅售卖素食，员工餐也都是全素的。“别看纯素，绝对会保证人体日常所需的所有营养元素，别认为给员工们吃素省钱，算起来比吃肉还要贵出许多呢”，赵斌一本正经地说。

    赵斌是“三摩地素食与茶艺空间”厨师长，有着多年五星级酒店的工作经验，不仅多次在全国烹饪大赛中获奖，同时带领着他的烹饪冈队，在京城餐饮界素食餐厅中打出了自己的名气。虽说他不是纯粹的素食主义者，但他坦言，自己正在朝着这个素食的方向努力。

    “在这里工作，坦率地讲压力很大。因为唐欣总的要求很高，我们不做仿荤菜，而且除了蛋类，葱姜蒜也不能放，同时对调味品的要求也很严格。甚至味精、鸡精都被控制使用了。但还要不断推出新菜，有时候琢磨新菜我都睡不着觉。”赵斌边说边摇头，但我从他的眼神中看到的却是坚定和自信。听我对他的描述，很多人一定觉得挺矛盾，话不对题，其实这恰恰说明了赵斌的低调与认真的态度。

    从一个酒店的粤菜厨师，到京城著名素食餐厅的厨师长，这些年来赵斌可谓是花了不少工夫。采访中他一再说“我对素食其实了解得还不够透彻”，听罢此话，坦诚地说我的心起先还真小“凉”了一下，但品尝过他烹制的菜以及我抛出几个事先准备好的有关素食的问题之后，我知道，他又在谦虚了。

    传统素菜的发展

    对于素菜的由来已无需多讲，但素菜的发展和演变是什么样子的呢?对此，赵斌说，素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。

    魏晋南北朝时期，佛教传人中国，并得到较大发展 ......