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淮扬美味尝不够(1)
http://www.100md.com 2012年11月1日 《东方养生》 2012年第11期
     都说一方水土养一方人,对于美食亦是如此。有人说,中国的食物,最好吃的状态就是距离食物出产地方圆30公里内的地方,更得是当季的时令之物。而扬州正是位于长江和京杭大运河交汇处,自古就是鱼米之乡。富饶的物产无疑为讲究时令的淮扬菜提供了最新鲜、最丰富的食材保证。

    对上述观点,吴松德和侯新庆都表示赞同,身在扬州的吴松德更是颇有心得地说:“食材的优势的确是保证淮扬菜本味不可或缺的条件之一。不过从某种角度来说,这同时也是限制淮阳菜发展的一个瓶颈”。不过,那已是过去时了。侯新庆说,尤其是近些年,淮阳菜越来越普及,也越来越被全国各地的食客认可,运输的便利是最大的功臣。像北京夏宫,几乎所有淮扬菜所涉及的食材都是当天空运到京,与扬州当地几乎没有“时差”,也正因此,才保证了菜品的味道如一。

    狮子头里学问大

    做本期专题之前,我特别做了一个小调查,说说自己知道的淮扬菜中的经典名菜,想看看大家对淮扬菜的了解到底如何。其中几乎半数以上的人都不假思索的说出了同一个菜——狮子头。但接下去问个所以然时,就几乎没人能回答的上来了。

    的确,很多人都认为狮子头的做法很简单,很像北方的四喜丸子,只需将猪头剁碎或用绞肉机绞碎,加入葱姜料酒和盐调味,用油炸或清炖就行。其实不然,这里面的学问大着呢 ......
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