60年代初“瓜菜代”的艰苦岁月，渐被人淡忘。在足食之后，人们思考更多的是：怎样吃才营养；怎样减少食品受污染；怎样调理才算吃好。让人们为难的是，一些“研究”、“指南”常自相矛盾，弄得百姓无所适从。本文向读者介绍美国的饮食观几种流派争鸣，意在使您开阔视野，并为国人所参考。

    三种饮食观流派争鸣

    阿特金斯是美国宾夕法尼亚大学的营养学教授，他创造了阿特金斯饮食法。这种饮食方法讲究多摄取优质蛋白质食物(鱼虾类、禽类、豆制品、蛋、低脂乳品或酸奶)；多吃“好碳水化合物”(蔬菜、水果、全麦面粉、糙米)；少吃“坏碳水化合物”(食糖、精制面粉)；少吃蛋糕、点心(其中有起酥油、防腐剂、香精等“坏”脂肪酸)；讲究通过计算食物的发热量来控制食物数量。按中国人的习惯，我们称这种饮食法为多荤少素主义。有证据表明，这种饮食法动物脂肪含量较高，贻害无穷。

    另一种饮食方法叫奥尼什饮食法。他首倡超低脂肪，尽量以蔬菜为主饮食法。有证据显示，这种饮食法能防止或减少心脏病患者冠状动脉血栓的形成。我们不妨将它起名为素食主义者。研究表明，这种饮食方法忽视了动物蛋白和必要的脂肪的摄入，出现某些营养缺乏。笔者认为，适量的脂肪对人体正常的心理和生理需求而言，是相当重要的，尤其是人体无法合成的必需脂肪酸之一亚麻酸。现代医学证实，缺乏α-亚麻酸，会诱发高血脂、糖尿病、动脉硬化症、癌症、早衰等各种现代病；而缺乏γ-亚油酸则会导致人体内分泌机制出现显著紊乱 ......