(1)怎样识别掺了盐的味精？

    味精有颗粒状和粉末状两种。颗粒状味精一般都是略呈细末粒状晶体，如掺了细碎盐的味精，仔细观察，则可发现有白砂糖状物，拣出此物用舌舔舔，只咸不鲜，说明此物就是盐，掺了细碎盐的味精，如不仔细观察，则不易发现；粉末状味精，一般有粗粉末状和细粉末状之分，如在粗粉末状味精中掺入精盐，在细粉末状味精中掺入细磨而成的盐粉，用眼睛是无法辨别的，但可用舌舔来鉴定。纯味精，其味浓鲜，并略有咸味的感觉(但不明显)。而掺了盐的味精，其味则极为浓咸。因此，人们在炒菜时，往往加盐不多，但成菜却很咸，原因就在于人们并未发现味精里面有盐。

    (2)怎样识别假鸡精？

    真鸡精，色淡黄，取少量真鸡精放开水中化开，口试，味道浓鲜带咸。假鸡精，色泽金黄(因加有色素)，取少量此鸡精放开水中化开，口试，味道很咸，鲜味差，而且还有一股使人口感不舒服不愉快的怪味。

    (3)怎样识别上了红色素的辣椒粉？

    有的商贩将红色素液喷洒在劣质的辣椒粉上，拌匀。这种辣椒粉看起来鲜红诱人，可吃起来却无辣味，用来制红油，制成后红油色淡不红。这种辣椒粉还极易发霉。鉴别的方法是：取少许辣椒粉放水中，有红色素析出 ......