炒，作为一种古老的烹调方法，使用广泛，可以说是厨艺之首。其变化多端，运用自如，可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余，亲自实践，以炒法创新，收获不小。现介绍几则，供试作品尝。

    一、芽菜炒豆腐

    原料

    嫩豆腐300克，泡辣椒25克，泡姜15克，芽菜25克，精盐1克，胡椒粉1克，味精2克，水淀粉10克，精制油50毫升。

    制法

    1.将嫩豆腐洗净切成筷子条，入开水汆一下捞起沥干水，泡辣椒斜切成节，仔姜切片，芽菜研碎待用。

    2.净锅放火上，加入油烧至五成热时，下加入辣椒节、泡姜片炒匀 ......