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编号:11089614
芜菁
http://www.100md.com 2005年5月1日 《食品与生活》 2005年第5期
     我昔在田间,寒庖有珍烹。

    常支折脚鼎,自煮花蔓菁。

    中年失此味,想像如隔生。

    谁知南岳老,解作东坡羹。

    中有芦菔根,尚含晓露清。

    勿语贵公子,从渠醉膳腥。

    ——宋·苏轼·《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》

    芜菁,古名葑,别名大头菜、蔓菁、扁萝卜、九英菘、台菜和盘菜等,为种子植物门,双子叶植物纲,十字花科,芸苔属,二年生草本植物。

    芜菁是芥菜的一个变种,亦称为根用芥菜。其根系比较发达,根群主要分布在30厘米深的土层内,肉质根上部浅绿色,下部白色,圆锥形或短圆柱形,表皮厚且光滑柔嫩,质地紧密,含水分少,植物纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,单重500~1500克。营养生长期内茎短缩,其上着生叶片,叶片有花叶、板叶,类似萝卜叶,狭长有大缺刻,颜色深绿。花黄色;完全花。果实为长角果,种子褐色,圆形或椭圆形。

    芜菁的品种很多,按肉质根形状,可分为扁圆、圆、圆锥形等;按皮色可分为白、紫红、淡黄等;按肉色可分为白色、淡金黄色等。早熟品种个小形圆,其中著名的品种有河南焦作的圆芜菁,河北张家口的紫芜菁等;晚熟品种个大,圆锥形,其中著名品种有山东安丘的猪尾巴芜菁,云南昭通的子芜菁等。

    芜菁原产于我国 ......

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